A modo de resumen las ponencias y actividades se han estructurado en cuatro bloques, las de carácter investigador, con Mónica Fernández, que nos habló de las levaduras No-Saccharomyces en la elaboración de vinos y Rosario Salinas, que nos presentó el efecto de los chips de sarmiento en la calidad de los vinos. Ambas presentaciones de una alto nivel de innovación, que posicionan sus trabajos de investigación en la frontera del conocimiento enológico actual. Continuamos con dos experiencias prácticas, las de Pedro Sarrión y su equipo, hablándonos de la vinificación de vinos tintos en grandes y pequeños volúmenes, y Jean Philippe Pelanne, sobre elaboración de rosados al estilo provenzal. Ambas con un enfoque muy pragmático e interesante.

Otro de los bloques de ponencias giró en torno a los productos y servicios ofrecidos por las diferentes casas comerciales, demostrando que actualmente la oferta de servicios técnicos puede dar solución a cualquier demanda del cliente. El conocimiento y la capacidad de adaptación a las necesidades del mercado está garantizada, siempre en busca de alinearse con los requerimientos del mercado, dictado por las tendencias marcadas por los consumidores.

En las actividades, el primer día se cerró con la presentación de Diego Fernández, que mediante una cata de tres vinos, nos mostró las bondades de una aplicación que permite descubrir si un vino va a gustar a un cliente objetivo. La aplicación permite parametrizar los gustos del consumidor, de forma visual y practica, siendo de gran ayuda para el enólogo a la hora de elaborar vinos que se ajusten a las demandas de los diferentes mercados.

Fue en esta última actividad del primer día, cuando uno de los enólogos, me comentó que al día siguiente venía un experto en maridajes, y que seguramente me resultaría muy interesante su ponencia. Tengo que decir, que aunque había visto el programa, no había reparado en todos y cada uno de los ponentes. Cuando volví a mirar y vi François Chartier, me empecé a poner nervioso, de la emoción que me produjo. Tengo una enorme admiración por su trabajo, sus dos libros son para mi herramientas, que consulto con frecuencia a la hora de diseñar los maridajes de mis eventos.

Las expectativas de la ponencia de François Chartier se alcanzaron sobradamente, vivimos una cata magistral. Antes de la actividad, algunos enólogos me preguntaron si merecía la pena asistir, al final vi a más de uno hacerse una foto junto a François, creo que eso representa el alto interés que consiguió levantar.

En conclusión, puedo asegurar que se han vivido dos días de alto interés para el sector enológico de Castilla-La Mancha. Personalmente he disfrutado volviendo a escuchar palabras como resinas, filtros tangenciales, tioles o metschnikowia pulcherrima, que han despertado un poquito mi adormecida alma de ingeniero, pero lo que más me ha ilusionado es constatar la posición de vanguardia que actualmente ostenta la enología de Castilla-La Mancha.

Con este título, tan innovador, comenzamos los eventos gastronómicos de esta estación en Vive Almagro. Como estamos felices con la llegada del buen tiempo, los días más largos y las ferias, comenzamos festejándolo con una cena de feria, degustando vinos alegres y festivos. Continuaremos festejando que Campo de Calatrava ya es oficialmente Denominación de Origen Protegida, y seleccionaremos 4 excelentes vinos para demostrar su calidad. Como en breve llega mayo, y haciendo gala a uno de sus refranes, hemos programado una cena cervecera. Finalmente queremos disfrutar de los vinos de nuestra tierra, confirmando que los tenemos realmente excepcionales, ¿Qué no te lo crees? vente a la cena de «Manchegos y Selectos»

Si estás leyendo esta entrada y tienes pensado venir, reserva ya, que solo hay 30 plazas por evento y vuelan rápido.

Nos vemos en Almagro!!!!

En mi trabajo como mentor de comunicación para programas de emprendimiento, tuve la oportunidad de conocer a Carlos Hinarejos en 2021. Cuando me habló de su proyecto, me fascinó de inmediato. Un buzo profesional, que dejaba su trabajo para volver al pueblo de sus padres e iniciar un proyecto de cultivo y comercialización de trufas. Me pareció un Quijote del siglo XXI, pero no un insensato, todo lo contrario, con ideas muy claras y planificando un proyecto con altas probabilidades de viabilidad. Gastronomía, emprendimiento y territorio, tenía todos los ingredientes para despertarme un gran interés y muchas ganas de visitarlo. Después de tres años conseguimos cuadrar agendas y esta fue nuestra magnífica experiencia de trufiturismo con Trufa de la Vega.

La actividad no solo es buscar trufas, incluye un concepto más amplio orientado a poner en valor el entorno, por este motivo también se visita, con maridaje incluido, una de las bodegas referentes de Cuenca, como es Altolandon. Para finalizar, se ofrece la posibilidad de degustar un menú trufado en el Hotel Restaurante Moya, de Landete.

Nuestra visita coincidió con la grabación de un reportate del programa El Cuentakilómetros, de Castilla-La Mancha Media. Me alegró enormemente volver a coincidir con Lucía Escribano, después de aquel magnífico reportaje que hicieron del Parque Nacional de Cabañeros. El programa se emite el 24 de febrero del 2024 a las 13:30h, si se os ha pasado esta fecha, siempre lo podréis ver en la web del Medio (enlace aquí). Os recomiendo 100% que los veáis, hacen un trabajo realmente excelente.

Las 9:30h de la mañana, en pleno invierno, en la serranía de Cuenca, hay altas posibilidades de que haga frio, esta es la primera recomendación que Susana envía en el mensaje de confirmación, abrigaros por favor. En esta ocasión tuvimos mucha suerte, porque amaneció un día esplendido, fresco, como era de esperar, pero muy despejado y luminoso. El campo estaba precioso, no debemos olvidar, que el entorno, el Valle del Cabriel, está catalogado como Reserva de la Biosfera. El lugar de salida fue, la plaza de Alcalá de la Vega, desde donde nos desplazamos en convoy a pocos kilómetros hasta llegar al emplazamiento donde se desarrolla la actividad.

Susana nos explica que el equipo de Trufa de la Vega lo componen cuatro miembros, dos humanos, Carlos y ella, y dos perretes, Zeus y Maiko, y que hoy nos va a ayudar Maiko. Nos pide por favor, que no lo distraigamos, llamándolo o acariciándolo. Yo, que tengo una autentica pasión por los animales, me resulta realmente difícil, pero entiendo que es lo más apropiado.

A partir de aquí empieza una experiencia increíble, ver a Maiko marcar las encinas que albergan en sus raíces este tesoro, buscarlas y dar con ellas, es realmente emocionante. Oler la tierra, para saber si realmente unos centímetros más abajo hay o no una trufa, es sorprendente. Solo por esas dos horas merece mucho la pena hacer trufiturismo con Trufa de la Vega.

No llega a la media hora, lo que se tarda en llegar a la bodega de Altolandon. El paraje y la propia bodega son impresionantes. Desde hace unos años, conozco a Rosalía, su enóloga, incluso le hicimos una entrevista en el programa De La Bodega a la Mesa. No he ocultado nunca mi devoción por el proyecto y los vinos que elabora esta bodega, la descubrí con su malbec, L’ame Malbec, y desde entonces siempre consigue sorprenderme y deleitarme. El equipo de El Cuentakilómetros también nos acompaño, y creo que nadie mejor que Lucía para descubrirnos y describirnos la visita a la bodega. Podéis ver el reportaje siguiendo este enlace (Reportaje Bodega Altolandon). Tener la oportunidad de degustar platos de trufa con vinos comentados por su enóloga, fue una autentica experiencia inolvidable.

El cierre de la jornada es totalmente opcional, pero recomendable. Disfrutar de un menú trufado en el Hotel Restaurante Moya, completa una experiencia 360 grados, coronando un fantástico día, que en nuestro caso, se perpetuará en el recuerdo.

Como mentor de comunicación para emprendedores, ver como un proyecto, poco a poco y no exento de mucho trabajo, se va consolidado, me llena de ilusión. Además, si como protagonista está la gastronomía y Castilla-La Mancha, aun me emociona más. Creo que Trufa de la Vega tiene muchos aspectos positivos, para el desarrollo de un territorio, para fijar población, para aportar identidad a un producto de la exclusividad y calidad de la trufa. Cuando Maiko detecta una trufa, se queda esperando mientras se excava, inquieto, nervioso, temblando de la emoción. Algo así me siento yo ante una iniciativa como la liderada por Susana y Carlos, la única diferencia es que no me apetece salir corriendo detrás de la pelota, prefiero como recompensa verles crecer en su éxito.

Por San Andrés el mosto vino es

Y haciendo caso a los abuelos, que dicen que todos los refranes rezan, hemos decidido seleccionar 4 vinos nuevos del 2023 para descubrirlos en primicia en una cena maridaje que estamos seguros que os va a encantar.

Son vinos nuevos, por tanto los esperamos muy frutales, muy golosos y muy frescos. Esto mismo que vamos a hacer nosotros llevan años haciéndolo en Francia con el famoso, Le Beaujolais Nouveau est arrivé!, este acontecimiento, de carácter ya internacional, se celebra siempre el tercer jueves de cada noviembre, la razón, te la cuento si vienes a la cena.

Atención, solo 30 plazas, cuando se llenan y se llenan rápido, cerramos las reservas.

Reserva en este enlace: https://bit.ly/cata_vino

O llamando a este teléfono: 601 900 217

Nos vemos en el Retiro del Maestre (Almagro) el próximo 25 de noviembre a las 20:30 h, sé el primero en probar los vinos del año.

Hoy muchas verduras no saben a verduras, saben a plástico, y a la carne le pasa lo mismo. ¿Cómo podemos conectar con los sabores más primitivos y genuinos?. Disfrutando de la carne silvestre, la única con un origen 100% natural y un sabor totalmente genuino.

¿Dónde?

En FERCATUR (Feria Nacional de la Caza, Pesca y Turismo)

Sabores del Quijote, la iniciativa de la Diputación Provincial de Ciudad Real para la divulgación de la gastronomía de la provincia de Ciudad Real, participa con las siguientes actividades:

Sábado día 23 a las 13:00 horas

Materclass ofrecida por Diego Morales del Restaurante Sr. Pérez. Plazas: 40 comensales.

Sábado día 23 a las 20:00 horas

Taller de Cocinando en Familia, ofrecido por Carlos García Urda del Cátering Sopa Boba y dirigido a 6 grupos donde los niños junto con algún adulto son los protagonistas (se realizará por orden de inscripción)

Domingo día 24 a las 13::00 horas

Masterclass ofrecida por Belén García Castro (Familia Castro) del Restaurante Mesón Octavio con un Sol Repsol y un reconocimiento Bib Gourmand. Plazas: 40 comensales.

Recordad, es necesario tener reserva para poder participar en las actividades.

Os veo este fin de semana en el Pabellón Ferial de Ciudad Real (IFEDI)

En España tenemos vendimias especialmente singulares, como por ejemplo las de la Ribera Sacra, con los viñedos cultivados en pendientes de vértigo. También es destacable ser capaz de gestionar más de 180 millones de kilogramos de uva y elaborar buenos vinos.

¿Queréis descubrir los vinos que salen de estas vendimias?

Cena Maridaje Vendimias Singulares

Información y reservas

• Sábado, 16 de septiembre de 2023 a las 20:30h
• Hotel Retiro del Maestre (Almagro)
• 601 900 217

Reserva online

https://bit.ly/cata_vino

Nos vemos el sábado

Comenzamos explicando los dos grandes métodos, Lager y ALE, y sus características principales, proponiendo como primera cerveza Aguila Sin Filtrar. Esta lager es ideal para acompañar encurtidos y otros clásicos bocados de aperitivo, por esta razón empezamos con unas tapitas variadas, compuestas por berenjena de Almagro, cómo no, boquerón y anchoa sobre tosta de tomate y quesos de oveja.

A continuación degustamos la premiada Liber Special Bitter, la primera ALE, cuyas características armoniza con platos de pescado, pero con cierta contundencia, en este caso nuestra propuesta es una exquisita zarzuela de pescado y marisco.

Seguidamente escalamos en intensidad y nos vamos a conocer el mundo de las IPA, con Piripa, una cerveza llena de matices y potencia que marida a la perfección con albóndigas en salsa de curry.

Finalmente cerramos la experiencia con una stout, Damn Bear que sorprende excepcionalmente a los asistentes al acompañar una deliciosa tarta de chocolate.

En las experiencias gastronómicas del hotel Retiro del Maestre nos encanta compartir la cultura del paladar y los sentidos, en esta ocasión con la cerveza como protagonista. ¿Nos acompañas en la próxima?

Descubrir los vinos del Campo de Calatrava, pero proponiendo nuevas armonías, más acordes con la estación. Hacer que los platos de cuchara tomen protagonismo, que nos sorprenda la calidez de los guisos con la calidad de los vinos, este fue el objetivo y creo que conseguimos crear la atmósfera que el otoño demanda.

El primer vino fue Lahar de Calatrava Sauvignon Blanc, de Bodegas Naranjo, destaca su frescura, sus aromas tropicales y el equilibrio en boca, que armonizó a la perfección con una tabla de quesos especiales, compuesta por oveja curado, oveja con ajo negro y oveja con trufa.

La segunda propuesta fue Camio, un excelente riesling de Bodegas Anhelo, con una interesante paleta aromática que va desde cítricos a frutas tropicales, pasando por hierbas silvestres.En boca es fresco, equilibrado y persistente, una vino que requiere de un plato sabroso, como la zarzuela de marisco y pescado con toque de azafrán que además de apetitosa por la estación otoñal, consiguió una armonía excepcional con el vino.

A continuación catamos Tempranillo de la bodegas Quinta de Aves, un vino con un excelente peso en fruta, con unos francos aromas a frutos rojos, muy sabroso y persistente. Para una propuesta así optamos por ofrecer una ternera en salsa de vino tinto acompañada de patatas a lo pobre. Un plato rotundo para un vino que se ensambló a la perfección con el plato.

Finalmente como postre seleccionamos una tarta de queso acompañada con un vino complejo, lleno de matices propios de una larga crianza, como son las compotas de fruta, las especias, los tostados o la vainilla, un auténtico as, Poker de Tempranillos de la bodega Encomienda de Cervera.

El cielo plomizo sobre los tejados de la histórica localidad de Almagro, como vista principal, los platos humeantes, los sabores del vino y conversaciones en torno a la gastronomía y la singularidad de una tierra, una experiencia que a nosotros nos encanta y el visitante no olvida. ¿Nos acompañas en la próxima?

Comenzamos con un aperitivo muy de moda y muy internacional, pero con un toque nuestro, el spritz, un cóctel de vino elaborado, en esta ocasión, con vermut y espumoso de nuestra tierra. Una propuesta refrescante acompañada con un mejillón sobre patatas chip.

Comenzamos rompiendo mitos, con un moscatel seco de Bodegas Naranjo, Casa de la Dehesa Moscatel, un vino de la añada 2015, que mantiene frescura, complejidad y una interesante sensación untuosa, perfecta para armonizar con jamón ibérico de bellota, pero no con uno cualquiera, sino el galardonado con el premio al mejor jamón 2020 por el Ministerio de Agricultura, Juan Manuel, de la DOP Guijuelo.

Como de sorpresas se trataba, continuamos con un vino blanco criado en barrica de roble, Requiebro Chardonnay, de Bodegas Amadís de Gaula, donde encontramos complejidad, aromas de fruta compotada, vainilla, tostados y un excelente equilibrio y persistencia. La propuesta para este vino fueron unas gambas al ajillo, con una salsa melosa que se fundía maravillosamente con la complejidad del vino.

El salto a los tintos lo inició Señorío de Guadianeja Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2009, de la bodega Vinícola de Castilla. Un vino con todos los matices propios de su larga crianza, fruta negra, compotas, balsámicos, especias. Un vino que hay que disfrutar dejándolo abrirse en la copa y permitiéndole que nos acaricie con su amplio abanico de aromas sutiles y elegantes. La apuesta armoniosa para este vino fue algo arriesgada pero exitosa, salmón con salsa al espejo líquido y azafrán con verduritas, volviendo a romper el mito de carne con tinto y blanco con pescado.

El vino que cerró la cena, antes del postre, fue José Manuel Corrales, de la bodega Corrales Espinosa Family Wines, un vino de autor, que recientemente ha sido calificado como el mejor tinto de España, en un reconocido periódico francés (Tasted). Este vino se expresa con gran franqueza desde que cae en la copa, con potentes aromas a fruta roja madura y una madera excelentemente ensamblada, que no enmascara su peso en fruta, llegando a un equilibrio y redondez que nos confirma su excelente calidad y sus merecidos reconocimientos. El plato seleccionado para este vino fue un lingote de vaca madurada, cuya calidad se reflejaba en su increíble sabor y su tierna textura.

Para el broche final descorchamos Espejo Líquido, de Bodegas Amadís de Gaula, un espumoso semiseco de moscatel que puso el punto dulce junto al carpaccio de piña con frutos rojos y helado de canela.

En muchas ocasiones anhelamos catar marcas y productos que son icono de la gastronomía, y ciertamente la mayoría son auténticas delicias, pero no debemos olvidar que vivimos en un país privilegiado en cuanto a vinos y calidad de lo que ponemos sobre nuestras mesas. Solo es necesario conocer un poco lo que nos rodea y disfrutarlo, como hicimos esta noche, y creo que acertamos, a juzgar por las caras de sorpresa y felicidad que se dibujaban con cada sorbo y bocado.

Cuando los ingredientes de un evento son la pasión por una tierra, la calidad de un producto y la profesionalidad de un equipo, tan solo queda disfrutar del momento y crear junto a los asistententes un recuerdo inolvidable.

Estas fueron las líneas maestras de la cata organizada por el Hotel Restaurante Casa Pepe el pasado viernes en Carrión de Calatrava. Todos los que participamos en la organización del evento compartimos pasión por el Campo de Calatrava. Consideramos que es una tierra singular, tanto geológicamente como histórica y culturalmente. Su suelo volcánico, clima y la historia de los pueblos que la han habitado nos ofrecen productos de calidad diferenciada, entre otros, su vino.

Seis propuestas, empezando por un espumoso rosado, que aunque no es un vino acogido a la IGP Vino del Campo de Calatrava, si está elaborado por una de las bodegas incluidas dentro de esta figura de calidad, Bodegas Naranjo. Este vino ha sido recientemente premiado con una medalla de oro en los Premios Gran Selección de Castilla-La Mancha. El plato que lo acompañó fue una tosta de mejillón en escabeche con perla de queso. A continuación catamos Camino de Bodegas Anhelo, un excelente riesling con tres meses de crianza sobre sus lías finas que le aportan complejidad y magnífica estructura, suficiente como para armonizar con un snack de torrezno, calabaza y boniato. El tercer vino fue Lahar Sauvignon Blanc de Bodegas Naranjo, un fresco y equilibrado vino que maridó a la perfección con una propuesta asiática, pad thai. Seguidamente catamos un rosado de la bodega Quinta de Aves, un curioso coupage de cabernet franc y graciano, elaborado al estilo provenzal, que reúne todos los excepcionales matices como para definirlo como elegancia en el paladar. Su maridaje fue con bacalao pilpil de azafrán del Campo de Calatrava. Hasta entonces todas las propuestas destacaban por la innovación, pero en el Campo de Calatrava también se elaboran vinos con variedades tradicionales como la cencibel, y en esta línea catamos Cuba 38, de Bodegas Amancio Menchero, un vino tinto con buen peso en fruta y equilibrio, ideal para el cordero lechal con kimchi y falso risotto otoñal. Para finalizar, cerramos con Bésame Rosado, un mosto parcialmente fermentado, de Bodegas Reconquista, que puso un lazo dulce a la cata, repleto de fruta roja y golosinas, y con una excelente acidez, que lo hacen fresco y apetecible, perfecto para el postre volcán de cerro gordo, cuya descripción la dejo para que la descubráis cuando visitéis el Hotel Restaurante Casa Pepe.

Experiencias gastronómicas organizadas por un equipo tan profesional nos permiten conocer y valorar los productos y la cocina de una tierra. Hablar, compartir, degustar, sentir y disfrutar, son entre otros, verbos que definen el momento que vivimos y que nos hacen desear volver a repetirlo lo antes posible, estaremos atentos a los próximos eventos que organice el Hotel Restaurante Casa Pepe, dejándonos seducir por sus propuestas, ¿Nos acompañáis?