Tuve el privilegio de colaborar con un gran equipo de profesionales, en el último Salón Gourmets, celebrado en Madrid, del 18 al 21 de octubre. Mi participación fue dar a conocer a los visitantes los aceites de oliva virgen extra premiados en el concurso Alimentos de España, organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Creo que el aove es uno de los tesoros de nuestro país. Por calidad, salud y otras muchas razones, debemos valorar y proteger nuestro oro líquido, y una de las herramientas para lograr este objetivo es la divulgación de sus características. Saber interpretar bien el etiquetado, conocer sus variedades y orígenes, y descubrir todas las posibilidades culinarias que nos ofrece, debería ser una materia básica de nuestra educación.

A lo largo de estos días de feria respondimos consultas de los visitantes, aportamos información sobre el producto y se sorprendieron y deleitaron muchas personas que desconocían toda la riqueza que nos puede aportar el aceite de oliva virgen extra.

Los aoves premiados que presentamos se dividen en tres categorías, frutado verde amargo, frutado verde dulce y frutado maduro. Cada una de ellas con un ganador y dos finalistas. Además, en cada campaña, se otorga un premio especial, como el mejor aceite de oliva virgen de ese año.

La distribución del espacio ofrece diferentes propuestas informativas. Podemos conocer las Denominaciones de Origen Protegida, jugar a descubrir los aromas principales, conocer y catar tanto las variedades mayoritarias, como las minoritarias, informarnos sobre los aoves premiados, así como degustarlos y finalmente descubrir los aceites recién elaborados, en esta ocasión los de la campaña 2021-2022.

Dentro del espacio expositivo un equipo de profesionales atienden al visitante, resolviéndole dudas y descubriéndole los múltiples matices de un producto tan excepcional como el aceite de oliva virgen extra.

En la exposición de los aceites premiados, este año, se incluyeron excepcionalmente las dos últimas campañas, debido a que el pasado año no se celebró el Salón Gourmets y los galardonados de esa campaña no pudieron ser mostrados. Los aoves presentados fueron:

Campaña 2019 – 2020

Frutado verde amargo

Ganador Cortijo de Suerte Alta, Albendín-Baena (Córdoba)
Finalista Almazara de Muela, Priego de Córdoba (Córdoba)
Finalista Sociedad Cooperativa Andaluza San Vicente, Mogón (Jaén)

Frutado verde dulce

Ganador Olivapalacios, Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)
Finalista Manuel Molina Muñoz e Hijos, Almedilla (Córdoba)
Finalista Aceites Finca La Torre, Bobadilla (Málaga)

Frutado maduro

Ganador Agricola i Caixa Agraria i Seccio Credit de Riudecanyes, Riudecanyes (Tarragona)
Finalista Pago Peñarrubia, Hellín (Albacete)
Finalista Agricola i Caixa Agraria i Seccio Credit de La Selva del Camp-COSELVA, La Selva del Camp (Tarragona)

Campaña 2020 – 2021

Frutado verde amargo

Ganador Cooperativa Andaluza Nuestra Señora de los Remedios, Jimena (Jaén)
Finalista Almazaras de la Subbética, SCA., Carcabuey (Córdoba)
Finalista Knolive Oils, S.L., Priego de Córdoba (Córdoba)

Frutado verde maduro

Ganador Venchipa, S.L., Ácula (Granada)
Finalista AgroAgropeecuaria carrrascopecuaria Carrasco, S.L., Eljas (Cáceres)
Finalista Explotaciones Jame, S.L., Villargordo (Jaén)

Frutado maduro

Ganador Grupo Valdecuevas Agro, S.L.U., Valladolid
Finalista Agrícola Sant Isidre i Sec. Credit Juncosa de Les Garrigues, SCCL, Juncosa (Lérida)
Finalista Aceites Olivar del Valle, S.L., Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)

Todos y cada uno de los aoves expuestos son excepcionales, merecedores de sus respectivos galardones, y una magnífica muestra de la alta calidad de este producto en nuestro país.

Para finalizar me gustaría agradecer al equipo de trabajo, liderado por Cesar Colliga de Arco Agroalimentaría, la oportunidad que me han brindado para aprender, su gran apoyo y colaboración. Cuando la persona que nos visitó expresó que nuestro stand parecía una joyería, se refería al color y brillo de los vasitos de aove expuesto, y no le faltaba razón, pero yo añadiría también en esa apreciación, al equipo que me acompañó y que lo hizo todo posible.

Saludando a conocidos y asistentes, me encontré una mensaje común: «Después del año que llevamos hemos venido a disfrutar de una cena especial», y esa creo que es la mejor definición, un regalo para nuestros sentidos, en un año que no va a destacar por sus buenos momentos. La selección de producto y cocina de Casa Pepe, acompañado por marcas de Pernod Ricard, con especial protagonismo del champagne GH MUMM consiguió el propósito de deleitarnos y hacernos pasar una velada muy especial.

La primera propuesta fue conocer un excelente aceite de oliva virgen extra, Molino del Aire, un producto excepcional presentado por Gracia Medina, maestra de almazara. Situado en el Campo de Montiel, su aove de recolección temprana, tiene todas las propiedades saludables que hacen especial a este producto, pero además, su aroma es increíble y su sabor especialmente equilibrado. Este proyecto busca, aparte de producir un aove de alta calidad, desarrollarse bajo los criterios de sostenibilidad y economía circular.

El primer champagne que catamos fue Mumm Grand Cordon, un referente de la bodega con una gran capacidad de adaptarse armónicamente a muchos platos, pero que brilló excepcionalmente con la ostra con perlas en limón y vinagreta de cilantro. Este mismo vino también maridó a la perfección con el carabinero salteado sobre pasta de sepia y verduras mariscadas.

El siguiente champagne fue Mumm Grand Cordón Rosé, una propuesta elegante y delicada, con un excepcional equilibrio que armonizó con un tataki de atún rojo envuelto en pistacho y acompañado de alga wakame y jengibre encurtido.

Continuamos con una joya, Mumm Millésimé, una maravilla cuyo apellido representa lo mejor de la bodega. Para este vino tenía que estar a la altura el plato, y certificamos que fue así con el taco de vaca madurada a la barbacoa, ahumada al carbón y acompañada de piquillos confitados y lingote de la huerta.

Como postre un coulant de chocolate con quenefa de vainilla, acompañado por un ron Havana Club Selección de Maestros, creo que no es necesaria mucha descripción para expresar el deleite.

Una cena donde los protagonistas son el champagne, las ostras, los carabineros, el atún rojo y la vaca madurada, creo que tiene poco que describir y mucho que aplaudir. Las iniciativas que cada viernes nos está proponiendo el Hotel Restaurante Casa Pepe, respetando siempre todas las medidas de seguridad, son un balón de oxígeno en este año tan trágico que nos está tocando vivir. La protagonista de la próxima cata es un producto que nos gusta mucho en este país, pero de la que desconocemos su diversidad y posibilidades gastronómicas, la cerveza, ¿te apuntas?