Hotel Restaurante Cabo Vidío

En primer lugar había que seleccionar el sitio donde hospedarnos, y encontramos este hotel, que se describía como Hotel Gastronómico Cabo Vidío. Si incluía la palabra gastronómico, ya había captado mi atención, y después de leer algunos comentarios y valoraciones, la decisión estaba tomada.

El hotel se sitúa muy cerca de Cudillero, conocido por ser uno de los pueblos más bonitos de España. Si nos pidiesen definirlo con una palabra sería «encanto», además de tener una cama muy cómoda y mucha limpieza, tiene rincones que trasmiten tranquilidad y su decoración rustica lo hace especialmente acogedor.

Nos recibió Jairo, su propietario y chef, que nos indicó amablemente cual era nuestra habitación. El día de nuestra llegada no abría el restaurante, pero él estaba esperando a unos huéspedes que llegarían cerca de la media noche. Le comenté que era una faena tener que esperarnos uno a uno, y contestó: «no pasa nada, dentro tengo un grifo que echa cerveza» y nos lanzó una sonrisa.

Los desayunos son excepcionales, tostadas, huevos hechos por Jairo en el momento, bizcocho casero o tarta de queso, lo más importe es que nunca faltan las preguntas, ¿quieres más? o ¿otra cosa?. El restaurante es también acogedor, pocas mesas, muy espaciadas y con un ambiente que invita a relajarse y disfrutar de la estancia.

Como no podía ser de otra manera, teníamos que probar la cocina de Jairo, y decidimos cenar una noche y comer otro día, para el almuerzo tenía claro lo que quería comer, una fabada, pues quería asegurarme que iba a disfrutar de una fabada excepcional, pues al tratarse de un plato tan icónico de esta tierra, en ocasiones se elabora pensando en el turista que busca cantidad, más que calidad. La experiencia estuvo a la altura de las expectativas, las fabes eran frescas y realmente tiernas, y el compango sabroso, un autentico festival folclórico para el paladar.

En la cena buscábamos una cocina regional, pero con una elaboración cuidada. Disfrutamos de un aperitivo de mantequilla de anchoas y unos pimientos fritos, de entrante, pastel suave de centollo y croquetas de calamar, y de plato principal, lomos de sargo a la sidra. De postre, tarta de queso y cremoso de chocolate con aove y sal, para untar sobre tostaditas de pan. Este último nos pareció algo realmente excepcional.

La calidad de su cocina y la atención de Jairo y su equipo, es realmente buena, y además tiene una virtud que me gustaría destacar, su autenticidad, no hay falsa cortesía o impostura, busca agradar al cliente desde la honestidad, actitud que hoy en día no encontramos en muchos sitios. No sé cuando volveremos de nuevo a Asturias, pero lo que si se, es que la próxima vez, visitarlo no será un encuentro casual, será buscado.

Restaurante El Catalin

Otra de las localidades a descubrir era Villaviciosa, para visitar las bodegas El Gaitero. Más allá de que nos pueda gustar màs o menos esta sidra espumosa, es muy recomendable la visita a sus instalaciones. Es historia viva de una marca mítica, de la que nos debemos sentir orgullosos todos. La atención y las explicaciones fueron excelentes, salimos encantados del recorrido y sorprendidos por su historia.

Aquí descubrimos otro restaurante que nos ha dejado huella, El Catalin, situado en Tazones, tiene una vistas realmente increíbles, es un balcón al Cantábrico, en la ladera de una montaña. Su cocina es tradicional y solo podemos decir que disfrutamos de una magnífica parrillada de pescado. Otro sitio para tener en cuenta y recomendar.

Gloria Oviedo – Esther y Nacho Manzano

Uno de los sitios que tenía claro que quería visitar es este restaurante del chef de Casa Marcial. Había reservado unos días antes y quería sorprenderme con su cocina.

Pedimos el menú degustación, para sobrevolar sobre sus platos más representativos. La propuesta incluye una ostra al natural con aguachile de kiwi y lechuga, que estaba buena, aunque creo que el aguachile se apoderaba en exceso del sabor de la ostra. Boniato asado con crema de limón, sorprendente, pero es muy importante mezclarlo todo para encontrar el equilibrio. Berenjena a la llama sobrasada y varé, este plato nos encantó, sobretodo la complejidad de sabores y texturas. Pescado del día, que en nuestro caso fue un exquisito bacalao. Pluma ibérica, con berenjena y espuma de piparras, de donde destacamos la espuma de piparras, no porque el resto del plato nos disgustase, pero sinceramente, viviendo a pocos kilómetros del Valle de los Pedroches, donde los cortes de ibérico son excelentes, la pluma ibérica nos sorprendió excepcionalmente. Tocinillo de cielo, naranja y aceite y torrija con helado de vainilla fueron los postres que cerraban el menú.

En líneas generales disfrutamos de la comida, el servicio fue atento y el ambiente del restaurante es agradable. A nivel gastronómico diríamos que tuvimos altibajos, por un lado algunos platos como la berenjena o el bacalao nos parecieron excelentes, y otros pasaron sin destacar especialmente, como la pluma o los postres. La valoración general fue positiva, pero no inolvidable.

Y muchas cosas más

Durante estos días, aparte de los sitios referenciados hemos disfrutado de una playa maravillosa, San Pedro de la Ribera, de las vistas increíbles del Cabo Vidio, de un riquísimo calamar en salsa de su tinta en Sidrería Casa Mari de Cudillero. De Gijón, su playa de San Lorenzo, una vuelta por el mercado, con unos bogavantes del Cantábrico que cuesta olvidar y una tablita de quesos asturianos en La Taberna Asturiana. De Oviedo, su casco histórico y una foto con Woody Allen y el último día de Luarca, sus barrios pesqueros y una cervecita en su puerto.

Dice una canción que el lugar donde fuiste feliz nunca debes volver, pues hablando de Asturias la letra debería cambiarse por el lugar donde siempre que vuelves puedes ser un poquito más feliz.

En el camino hasta llegar al Hotel La Caminera, donde se encuentra el restaurante, descubriremos pueblos genuinamente manchegos, viñedos inmensos, olivares de tres pies y montes con perdices revoloteando, una vez allí, estaremos en un recóndito y maravilloso rincón de la provincia de Ciudad Real, el Campo de Montiel. El edificio es majestuoso e imponente, pero no rompe la armonía del paisaje, y cuando bajamos del coche, sentimos como el silencio y la serenidad nos abrigan, creando una barrera contra el estrés producido por el ritmo de vida actual.

Al entrar en recepción nos piden que esperemos a ser llamados, y en pocos minutos, David, responsable de sala, nos abre la puerta y nos introduce en la experiencia gastronómica, explicándonos que la filosofía de su propuesta es respetar los sabores más tradicionales, mostrándolos de una manera diferente, actual y seductora. Y tras esa breve introducción nos pide que probemos dos aperitivos, un merengue de ajo de las Pedroñeras y un zumo de aceituna gordal.

La decoración del local es poco recargada y elegante, creando un marco apropiado para continuar sosegados y disfrutando. Nos dejamos aconsejar a la hora de elegir el vino y nos proponen un TNT de Bodegas Mano a Mano, que consideramos acertado. A partir de aquí empieza un servicio fluido de platos, que nos va descubriendo una historia contada con verduras, carnes, pescados, salsas, texturas, aromas y sabores.

Iniciamos la comida con un pan de masa madre de cebada, mantequilla de leche de oveja y AOVE de COLIVAL, un inicio que nos encanta, pues en muchas ocasiones hemos hablado de que muchos restaurantes descuidan el pan, no estando a la altura del resto del menú, pero en esta ocasión no fue así, además, la mantequilla de leche de oveja nos sorprendió muy gratamente, al igual que el AOVE.

Continuamos con una flor manchega con pisto viudo, carrete de asadillo, berenjena de Almagro con pisto Andalusí, ensalada de perdiz escabechada, galleta de paté y almendras, crema de foie con yema de gallina negra castellana. Cada plato tienen un sabor original, propio de la receta más tradicional, pero a la vez una presentación y textura, completamente innovadora y actual. Además, detrás de cada propuesta hay una historia, como la de las gallinas negras castellanas, especie que ha estado al borde de la extinción y que se está recuperando gracias a proyectos como los de la granja La Barja, en Tomelloso.

Los platos de pescado y carne, son el bacalao con sopa castellana y buñuelo de atascaburras, y cordero manchego con crujiente de patata y azafrán, ambos manteniendo el mismo denominador común de tradición e innovación al 50%. En los postres nos sorprenden con la reinterpretación de la ensalada de limón, pensada para cerrar la comida, y una crema de mostillo con helado de vino de Valdepeñas, que nos encanta, tanto por su sabor, como por la presentación del plato.

Para los que entendemos que la gastronomía es cultura, encontrar un sentido en lo que comemos nos hace deleitarnos mucho más. La armonía e innovación entre productos, elaboraciones, entorno e historia, nos transporta en el tiempo, despertando recuerdos y a la vez sorprendiéndonos con nuevas sensaciones en nuestro paladar. La propuesta de Miguel Ángel y su equipo es moderna, pero a la vez, inspirada en una tradición culinaria influenciada por muchas culturas que han poblado esta tierra, y han dejado parte de su esencia. Es una fusión de pasado y futuro para disfrutar en el presente, como descubrir en el Metaverso al ingenioso hidalgo Don Quijote de La Mancha.

Aunque hable de sorpresa, tengo que decir, que iba predispuesto a ello. En varias ocasiones he entrevistado a su chef José Antonio Medina, en el programa Entre Fogones, y siempre me han encantado sus propuestas, solo me faltaba probarlas. Reservé el menú degustación Raíces, compuesto por AOVE y mantequilla artesana, 6 snack, 2 entrantes, 1 pescado, 2 carnes, prepostre, postre y petit fours.

El espacio es muy agradable, luminoso y con una decoración cuidada que juega con elementos tradicionales, presentados de forma elegante y actual. El servicio es fabuloso, atento, ágil y cercano. La suma de ambas cosas te hace sentir muy cómodo y predispuesto a disfrutar mucho de la comida.

Nos encanta que la primera propuesta de vino sea de bodegas cercanas, para más exactitud, de Valdepeñas. Finalmente nos decidimos por José Manuel Corrales, una apuesta más que segura, pues es uno de los vinos ricos, bien elaborados y con infinitud de matices, que están a la altura de un menú como este. Si queréis saber más sobre este vino, entrevistamos a su enólogo en el programa De la Bodega a la Mesa.

Otro detalle fantástico es empezar con un aove de la tierra, de una calidad excelente. Creo que es un hábito que deberíamos empezar a fomentar, para mejorar la cultura de nuestros aceites de oliva vírgenes. También la mantequilla casera estaba increíble, esto empieza bien.

A partir de aquí comienza un carrusel de platos, que nos va sorprendiendo gratamente. Podemos definir la cocina de El Coto de Quevedo, como innovación con raíces, de ahí creemos que viene el nombre del menú. Es una lección de cocina fusión bien hecha, por ejempo, el pan bao con duelos y quebrantos, flor con pisto o bocaditos de paté de perdiz. Los sabores, bien equilibrados, explotan en la boca, como con la trucha ahumada con sopa castellana. Otra propuesta que nos parece increíble es el bacalao con una mousse de coliflor y chocolate blanco. En las carnes, el cordero y el solomillo de ciervo, ambos para perder la compostura y subirse a la mesa para festejar su sabor. Los postres también llenos de matices, tanto en texturas, como el crujiente de té verde, así como en equilibrio entre dulzura y acidez, para aportar frescura y buen recuerdo.

Levantarse de la mesa con una sonrisa de satisfacción y pasear un ratito disfrutando en buena compañía de las maravillosas vistas del Campo de Montiel, es quizás una de las definiciones de felicidad. Sabíamos que visitar El Coto de Quevedo era una apuesta segura, pero realmente hasta que ese deseo no se materializa en un bocado, un servicio y un paisaje, tienes la incertidumbre de pensar si has puesto demasiadas expectativas. En esta ocasión, la realidad superó a la ficción que había imaginado mi paladar, hasta el punto que, como en las buenas películas, estoy deseando volver a disfrutar de la experiencia.

Saludando a conocidos y asistentes, me encontré una mensaje común: «Después del año que llevamos hemos venido a disfrutar de una cena especial», y esa creo que es la mejor definición, un regalo para nuestros sentidos, en un año que no va a destacar por sus buenos momentos. La selección de producto y cocina de Casa Pepe, acompañado por marcas de Pernod Ricard, con especial protagonismo del champagne GH MUMM consiguió el propósito de deleitarnos y hacernos pasar una velada muy especial.

La primera propuesta fue conocer un excelente aceite de oliva virgen extra, Molino del Aire, un producto excepcional presentado por Gracia Medina, maestra de almazara. Situado en el Campo de Montiel, su aove de recolección temprana, tiene todas las propiedades saludables que hacen especial a este producto, pero además, su aroma es increíble y su sabor especialmente equilibrado. Este proyecto busca, aparte de producir un aove de alta calidad, desarrollarse bajo los criterios de sostenibilidad y economía circular.

El primer champagne que catamos fue Mumm Grand Cordon, un referente de la bodega con una gran capacidad de adaptarse armónicamente a muchos platos, pero que brilló excepcionalmente con la ostra con perlas en limón y vinagreta de cilantro. Este mismo vino también maridó a la perfección con el carabinero salteado sobre pasta de sepia y verduras mariscadas.

El siguiente champagne fue Mumm Grand Cordón Rosé, una propuesta elegante y delicada, con un excepcional equilibrio que armonizó con un tataki de atún rojo envuelto en pistacho y acompañado de alga wakame y jengibre encurtido.

Continuamos con una joya, Mumm Millésimé, una maravilla cuyo apellido representa lo mejor de la bodega. Para este vino tenía que estar a la altura el plato, y certificamos que fue así con el taco de vaca madurada a la barbacoa, ahumada al carbón y acompañada de piquillos confitados y lingote de la huerta.

Como postre un coulant de chocolate con quenefa de vainilla, acompañado por un ron Havana Club Selección de Maestros, creo que no es necesaria mucha descripción para expresar el deleite.

Una cena donde los protagonistas son el champagne, las ostras, los carabineros, el atún rojo y la vaca madurada, creo que tiene poco que describir y mucho que aplaudir. Las iniciativas que cada viernes nos está proponiendo el Hotel Restaurante Casa Pepe, respetando siempre todas las medidas de seguridad, son un balón de oxígeno en este año tan trágico que nos está tocando vivir. La protagonista de la próxima cata es un producto que nos gusta mucho en este país, pero de la que desconocemos su diversidad y posibilidades gastronómicas, la cerveza, ¿te apuntas?

El placer de degustar está influenciado por factores, que van más allá de ingerir, por ejemplo, la buena compañía, la temperatura adecuada o la estética del lugar, hacen que un mismo plato sepa diferente.

En el Hotel Retiro del Maestre, de Almagro, se ofrecen experiencias que reúnen todas las condiciones para ser inolvidables. En un rincón paradisiaco, su patio, rodeados de plantas y del frescor de un suelo de piedra recién regado, se propone un viaje por los sabores del Campo de Calatrava, con cinco vinos, armonizados con productos típicos, como pisto, embutidos o quesos de oveja. Un auténtico deleite para los sentidos.

En línea con esta actividad, el próximo fin de semana, El Retiro del Maestre organizará las Jornadas Gastronómicas Vive Almagro, dónde se desarrollarán múltiples actividades, tanto gastronómicas, como de divulgación del entorno, como la visita a un volcán o a una explotación agrícola familiar. Un fin de semana perfecto para volver a la normalidad, disfrutando del placer de la buena gastronomía y de un pequeño rinconcito del paraíso.

Encuentra más información en este enlace: Jornadas Gastronómicas

Nunca he ocultado mi predilección por ir al mercado a comprar, pasearme por sus amplios pasillos, donde los productos frescos y el barullo te arropan, cruzando peticiones de vez y propuestas culinarias.

Una vez pedí un corte de babilla de ternera y no sabía si hacer strogonoff con ella u otra alternativa, entonces cuando el carnicero me preguntó cómo me la cortaba, le dije que la dejara sin cortar, porque no sabía si haría un strogonoff. La señora que tenía a mi lado, me miró y me dijo: — hijo ¿qué has dicho que vas a hacer? y a ahí me tienes explicando cómo hacer ese clásico de la gastronomía universal. Cierto es que me sentí halagado por su pregunta, pues estaba devolviendo el favor, de otras muchas veces que fui yo el instruido por clientes del mercado. Este tipo de situaciones os puedo asegurar que no son tan frecuentes cuando coges una bandeja precortada.

Por historias como esta y otras muchas más, por apoyar el comercio local, por mantener vivo un punto de encuentro que da vitalidad a la ciudad, os recomiendo comprar en el mercado, y en esta ocasión, que no podemos acercarnos nosotros, pedir por teléfono y abrirle la puerta, para que sus productos sigan entrando en nuestro hogar.

Estos los teléfonos:

Ramón Oviedo                               Quesos Don Apolonio      608-107-025

Mar Serrano                                   Quesería de Mar                664-828-341

Soraya del Valle                             Aceitunas y Encurtidos    651-503-749

Frutas Fran y Sonia del Valle               Frutas                        606-084-764

Frutas Angelay Ricardo del Valle         Frutas                        647-007-453

Ana Bayona                                    Pescados                    692-239-057

Pescados Mode(Javier Bayona)            Pescados                  652-951-281

Carnicería Felipe (Leticia)                     Carnicería                  647-288-825

Carlos García                                Carnicería                   666-862-258

Pescadería Florencio (David)     Pescados                  617-273-593

Me encanta Villarubia de los Ojos, como nombre de pueblo, quizás por el misterio del río que desaparece y vuelve a aparecer, quizás por que me suene bien, pero siempre me ha parecido un nombre precioso, aunque he de confesar que apenas lo he visitado, hecho imperdonable, considerando que allí se encuentra El Mirador de La Mancha, el restaurante de Javier Donaire, uno de los cocineros cuyas propuestas nos están sorprendiendo y que tuve el placer de descubrir, probando una tapa suya de pez mantequilla , hace unos años en un concurso en Ciudad Real. A partir de ese momento, he tenido oportunidad de entrevistarlo varias veces, generalmente con motivo de su participación en Los Sabores del Quijote y últimamente por ganar el concurso nacional de Cortes y Recetas Abrasador, con un Coulant de Ibérico con Tuétano y Demi-glass.

La primera buena impresión es la integración con el entorno, no eres consciente de lo que te vas a encontrar hasta que no estás allí. Su oferta es restaurante y hospedaje en cabañas de madera, excepcionalmente mimetizadas con el paisaje. Los espacios del restaurante, pese a ser un sitio grande, no dan sensación de vacío, pues están muy bien distribuidos. La decoración es en madera y de corte tradicional.

El servicio es rápido y atento, aunque el salón esté lleno, como fue nuestro caso. El precio es más que comedido, pues el menú especial estaba sobre 25 €, pero al ser un templo de la carne de calidad, optamos por el chuletón, que tiene un suplemento razonable sobre el precio del menú.

Un hecho que aplaudimos mucho, fue la propuesta del vino, un tempranillo joven, de Bodegas El Progreso, que es la cooperativa local. Me cuesta entender cuando en algunos restaurantes nos ponen de vino de la casa, el vino más imbebible posible junto a la gaseosa, entiendo que muchos menús van muy ajustados, pero acompañar con fuego, solo extinguible mediante agua carbonatada una comida, cuando estamos en la tierra con los vinos de mejor relación calidad precio del mundo, me parece un error catastrófico, que además daña la imagen de toda una región. En nuestro caso, el vino que empezó siendo la opción de entrante, terminó acompañándonos toda la comida, su juventud, tanicidad, estructura y golosidad nos pareció más que adecuada para ser el vino de la velada.

Nuestros entrantes fueron, una ensalada con queso de cabra, un surtido de ibéricos y queso manchego, y una terrine de foie. El plato principal fue el chuletón a la parrilla, muy bien elaborado, tierno y jugoso. En resumen, calidad de producto, bien cocinado.

Nos despedimos saludando a Javier, quien nos acompañó en un paseo por las instalaciones, volviéndonos a sorprender con las vistas y enamorándonos del paisaje y el entorno. Finalmente nos enseñó las obras de ampliación que están actualmente haciendo, y que darán más encanto aun al lugar.

Tuve el privilegio de dirigir la cata maridaje organizada por Afammer (Asociación de Familias y Mujeres del Medio Rural). El marco, inmejorable, El Patiejo de Almagro, un restaurante que hace unos días cumplió un año, y que ofrece una propuesta gastronómica con producto de la tierra, pero con una visión moderna y muy bien elaborada.

La cata buscaba ofrecer vinos próximos y a la vez sorprendentes, con variedades diferentes que armonizaran una cocina singular. Empezamos por Riesling de Anhelo, con una zarzuela de marisco, como segunda propuesta, Garnacha de Don Aurelio, acompañando una terrina de foie y mostillo, seguidamente descorchamos Maar de Cervera, para maridarlo con un lingote de cordero glaseado, y finalmente Pago Florentino con un brownie de chocolate.

Actividades de este tipo son vitales para promover la cultura gastronómica de una zona, sobretodo valorando la excelente acogida y el buen ambiente creado por los asistentes, de ahí mi agradecimiento a Afammer por contar conmigo, en especial a Ana Fernández, su presidenta en Almagro, y a Almudena y Rocío, por hacer que nos sintiéramos tan agusto en el restaurante El Patiejo.