Castilla-La Mancha – El emparrao

Llamar al pan, pan

octubre 28, 2026 por Fernando Buitrón

Harina, agua, levadura y calor. Tan sencillo y tan mágico a la vez. Puede que me equivoque, pero no creo que mucho si afirmo que es de los primeros alimentos procesados por el ser humano. Hoy hablamos de pan. Con motivo del Día Mundial del Pan, el pasado 16 de octubre, AFEXPPAN, la Asociación Provincial de Panaderías y Pastelerías de Ciudad Real celebró una jornada con un protagonista muy especial, Ibán Yarza, que recogía el testigo como nuevo Embajador del Pan de Cruz. Iban impartió una charla magistral sobre diferentes tipos de pan y su origen. Realmente es un privilegio …

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¿Y si nos quedamos a dormir?

octubre 28, 2026 por Fernando Buitrón

Esta semana se han celebrado en Ciudad Real las IV Jornadas de Destinos Enogastronomicos, organizadas por Saborea España, y considero interesante reflexionar sobre el atractivo turístico que tiene la gastronomía de la región y por qué está costando tanto lograr que el visitante se quede a dormir. Castilla-La Mancha es la región de paso hacia otros destinos más atractivos como la costa levantina o Andalucía. Este es el mantra que nosotros mismos hemos ido repitiendo durante muchos años, y la primera pregunta es…¿Tiene Castilla-La Mancha razones para parar? Si analizamos su patrimonio arquitectónico y cultural nos encontramos con auténticas joyas …

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Cuando la cuna importa

octubre 28, 2026 por Fernando Buitrón

Estamos en plena campaña de recolección del pimiento, pero no de un pimiento cualquiera, del pimiento de Infantes. Esta reflexión que quiero compartir hoy tiene que ver con la importancia de los apellidos. Defender privilegios de cuna asociados a estirpes familiares me parece injusto además de desfasado, pero esa misma defensa orientada a productos agroalimentarios, me parece un acto de justicia que permite poner en valor el trabajo mudo de muchas familias asociadas al sector primario. Déjenme que les ponga en situación: Imagínense en un asador de Euskadi pidiendo un suculento chuletón, junto a este le sirven una guarnición de …

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Carne silvestre e identidad territorial

octubre 28, 2026septiembre 28, 2026 por Fernando Buitrón

Este fin de semana se está celebrando en Ciudad Real FERCATUR (Feria Nacional de la Caza, Pesca y Turismo), y coincidiendo con este evento, me gustaría compartir una reflexión sobre la importancia que tiene para la gastronomía preservar la identidad de un territorio y cómo la carne silvestre es quizás uno de los mayores tesoros a la hora de mostrar esta identidad. Considero que la gastronomía es parte de la cultura de cualquier pueblo, y como tal debe estar viva y evolucionar al igual que lo hace la propia sociedad. En un mundo cada vez más conectado, la influencia de …

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Enólogos, artistas y equilibristas

octubre 28, 2026noviembre 24, 2025 por Fernando Buitrón

El pasado 21 de noviembre tuve el privilegio de recibir el reconocimiento por la Divulgación de la Cultura del Vino del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha. La ilusión fue inmensa, y aunque no soy de discursos formales, me gustaría compartir las palabras de agradecimiento expresé esa noche. Siempre me gusta decir que un enólogo no es el que convierte el mosto en vino, ese proceso puede incluso producirse de forma espontánea. Un enólogo es quien le otorga alma al vino, quien embotella la singularidad de un territorio y quien transforma una baya dulce en el elixir que nos …

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1º Embajador Pan de Cruz. Un honor con mucha miga

octubre 17, 2025 por Fernando Buitrón

De niño muchos días mi calle olía a pan recién hecho por las mañanas. Tuve la fortuna de vivir cerca de una panadería. En la juventud, volviendo a casa a esas horas donde la noche comienza a despedirse, pasaba hasta el horno y me vendían un pan crujiente que sabía a gloria. Hace unos días, cuando Elena me llamó para decirme que habían pensado en mí como primer embajador del Pan de Cruz, ese delicioso olor volvió a mí. Un poco desconcertado por el inmenso honor pero infinitamente ilusionado, hice los ajustes necesarios en mi agenda para recibir lleno de …

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Castilla-La Mancha en la vanguardia enológica

abril 10, 2024 por Fernando Buitrón

IV Congreso Enología de Castilla-La Mancha

Durante los días 4 y 5 de abril se ha celebrado en Ciudad Real el IV Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, organizado por el Colegio de Enólogos de Castilla-La Mancha. El programa contenía ponencias y actividades muy diversas, pero el denominador común ha sido el alto nivel de innovación que actualmente tiene el sector en la región. A modo de resumen las ponencias y actividades se han estructurado en cuatro bloques, las de carácter investigador, con Mónica Fernández, que nos habló de las levaduras No-Saccharomyces en la elaboración de vinos y Rosario Salinas, que nos presentó el efecto de …

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Ya es primavera en Vive Almagro

abril 2, 2024 por Fernando Buitrón

Con este título, tan innovador, comenzamos los eventos gastronómicos de esta estación en Vive Almagro. Como estamos felices con la llegada del buen tiempo, los días más largos y las ferias, comenzamos festejándolo con una cena de feria, degustando vinos alegres y festivos. Continuaremos festejando que Campo de Calatrava ya es oficialmente Denominación de Origen Protegida, y seleccionaremos 4 excelentes vinos para demostrar su calidad. Como en breve llega mayo, y haciendo gala a uno de sus refranes, hemos programado una cena cervecera. Finalmente queremos disfrutar de los vinos de nuestra tierra, confirmando que los tenemos realmente excepcionales, ¿Qué no …

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Reserva el 16 de marzo. Tienes una cena exclusiva

marzo 6, 2024marzo 6, 2024 por Fernando Buitrón

El próximo 16 de marzo, a las 20 horas, organizo junto a Carlos García (Chef de Sopa Boba) un nuevo evento exclusivo, para deleite de los pocos asistentes. Recuerda, solo 30 plazas y una selección de vinos y platos para haceros disfrutar de una noche inolvidable. Reservas Precio: 55€/persona

Entrevista para Diario Lanza Ciudad Real

marzo 12, 2024marzo 4, 2024 por Fernando Buitrón

Agradecido enormemente por el magnifico artículo que ha publicado Lanzadigital Ciudad Real sobre mi entrevista centrada en la actualidad gastronómica de Castilla-La Mancha y sus perspectivas de futuro. Somos una región con una despensa excepcional que está empezando a despegar como referente gastronómico, gracias al trabajo coordinado de productores, elaboradores, restauradores y el apoyo de la Administración. Seguiremos trabajando para posicionarnos en un lugar destacado de la gastronomía de este país. Enlace al vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=m76Dg98EXTAEnlace al artículo: https://www.lanzadigital.com/provincia/ciudad-real/fernando-buitron-castilla-la-mancha-es-la-gran-despensa-de-la-hosteleria-de-todo-el-pais/